Badılcan Böreği Tarifi (Afyon Usulü Patlıcan Böreği)
Badılcan Böreği Tarifi, Afyon mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir ve özellikle yufkasız patlıcan böreği sevenler için oldukça farklı bir seçenektir. Klasik böreklerden farklı olarak bu tarifte patlıcan, kıyma ve yumurta bir araya gelerek hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir ana yemek ortaya çıkarır. Afyon patlıcan böreği, halk arasında patlıcan böreği afyon usulü olarak da sıkça aranır.
Bu tarifte en önemli püf noktası patlıcanların iyi şekilde közlenmeden ya da güzelce yumuşatılarak hazırlanmasıdır. Acı suyu çıkan patlıcanlar daha lezzetli sonuç verir. Kıymalı harcın suyunu fazla bırakmaması ve yumurtalı karışımın dengeli hazırlanması da tarifin dağılmadan pişmesini sağlar. Üzerine eklenen domates ve biber ise hem görsel hem de lezzet açısından son dokunuşu yapar.
Badılcan Böreği Adı Nereden Geliyor?
Badılcan böreği ismi, Afyon ve çevresinde patlıcana halk arasında verilen “badılcan” isminden gelir. Anadolu’nun birçok bölgesinde patlıcan farklı ağızlarla telaffuz edilir ve Afyon yöresinde bu yemek yıllardır “badılcan böreği” olarak bilinir. Aslında klasik bir hamur böreği değildir; yufkasız hazırlanır ve patlıcan ana malzemedir. Bu nedenle hem patlıcan böreği hem de badılcan böreği adıyla bilinir.
Afyon Yemekleri ve Afyon Mutfağı
Afyon mutfağı; et yemekleri, hamur işleri ve yöresel sebze tarifleriyle oldukça zengin bir mutfaktır. Özellikle sıralı yemekleri çok meşhurdur. Çorba ile başlayıp, Afyon kebabı ile devam eden lezzet şöleni badılcan böreği ya da patlıcan musakka ile devam eder arada bir tatlı ikram edilir. Buna afyonda ara gazı denir. Sonrasında sarmalar, pilav üstü tavuk, kaymaklı ekmek kadayıfı ve en sona bamya çorbası! Bamya çorbası deyince suratınızı ekşitmeyin bamyadaki bazı enzimler sindirime çok faydalıdır, o yüzden en son bamya çorbası ikram edilir!
Sucuk, keşkek, ağzıaçık, bükme, haşhaşlı çörek ve patlıcan yemekleri oldukça meşhurdur. Afyon patlıcan böreği de bu mutfağın sevilen tariflerinden biridir. Özellikle ev sofralarında sık yapılan bu yemek, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla tercih edilir.
Afyon Badılcan Böreği Malzemeleri
Afyon Badılcan Böreği Tarifi 8 Kişiliktir
-1 kilo patlıcan
-300 gram kıyma
-2 tane soğan
-2 diş sarımsak
-4 yumurta
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı un
Üzeri için
-1 tane domates
-2 tane biber
Afyon Badılcan Böreği Nasıl Yapılır
2 tane soğanın kabuğunu soyup rendeleyelim ve fazla suyunu sıkalım. 2 diş sarımsağın kabuğunu soyup rendeleyelim. Yarım demet maydanozu kıyalım. 1 kilo patlıcanı alacalı soyalım ve irice doğrayalım(Rondoya rahat sığması için biraz daha küçük de doğrayabilirsiniz) Doğradığımız patlıcanları acısının çıkması için tuzlu suda bir süre bekletelim. Ardından suyunu süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartalım. Biraz soğuduktan sonra rondodan geçirelim.
Hepsini yoğurma kabına alalım. 300 gram kıymayı, doğradığımız soğan ve sarımsağı, kıydığımız maydanozu kaba alalım. 4 tane yumurta kıralım. 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyelim ve hepsini yoğuralım. Biraz yoğurduktan sonra 2 yemek kaşığı unu ekleyip yoğuralım.
Dikdörtgen borcamı margarin ile yağlayalım. Sonra harcımızı döküp tepsiye yayalım. Üzerine dilimlediğimiz 1 adet domates ve 2 adet biber ile süsleyelim. Önceden ısıtılmış 180 C derede fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.
1 Porsiyon Badılcan Böreği Kaç Kalori?
Badılcan böreğinin 1 porsiyonu ortalama 300–380 kalori arasındadır. Kullanılan kıymanın yağ oranı, patlıcanın kızartma miktarı ve kullanılan yağ miktarı bu değeri doğrudan etkiler. Daha hafif bir sonuç için patlıcanlar daha az yağda kızartılabilir veya fırınlanarak hazırlanabilir. Protein ve sebze bakımından zengin olduğu için ana öğün olarak tercih edilebilir.
Badılcan Böreğinin Yanına Ne Gider?
Badılcan böreğinin yanında pirinç pilavı, cacık, yoğurtlu salata ve ayran oldukça iyi gider. Özellikle sarımsaklı yoğurt bu tarifle çok uyumludur. Mevsim salatası ile birlikte servis edildiğinde daha dengeli bir öğün hazırlanabilir. Afyon usulü sofralarda genellikle yanında komposto veya ev yapımı ayran da tercih edilir.
Yufkasız Patlıcan Böreği Püf Noktaları
Badılcan böreği hazırlanırken patlıcanların acısının mutlaka alınması gerekir. Bunun için doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek oldukça önemlidir. Bu işlem hem acı tadın gitmesini sağlar hem de daha lezzetli bir sonuç verir.
Patlıcanlar kızartılmadan önce mutlaka iyice kurulanmalıdır. Aksi halde yağ sıçraması olabilir ve patlıcanlar fazla yağ çekebilir. Kızartma işlemi sonrası rondodan geçirilmesi ise harcın daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Soğanın suyunun sıkılması da önemli bir detaydır. Fazla sulu kalan soğan harcın cıvık olmasına neden olabilir. Kıyma harcı yoğrulurken malzemelerin iyice birbirine karışması gerekir. Unun en son eklenmesi ise kıvamı dengeleyerek böreğin daha güzel toparlanmasını sağlar.
Fırında pişirme sırasında üzerinin kontrollü şekilde kızarması gerekir. Domates ve biberin çok erken yanmaması için orta raf tercih edilmelidir. Ilık dinlendirilerek servis edilmesi lezzeti daha da artırır.
- All Posts
- Ana Yemekler
- Bakliyat Yemekleri
- Börekler
- Çorba Tarifleri
- Et Yemekleri
- Genel
- Hamur İşi Tarifleri
- İçecekler
- Kahvaltılıklar
- Kekler
- Kurabiyeler
- Liste
- Makarnalar
- Mezeler
- Pastalar
- Pilavlar
- Ramazan Tarifleri
- Salatalar
- Sebze Yemekleri
- Tatlılar
- Tavuk Tarifleri
- Yöresel Yemekler
- Back
- Sütlü Tatlılar
- Şerbetli Tatlılar
