Ana Sayfa Ana Yemekler Adana Kebap Tarifi | Gerçek ve Mangalda Adana Kebabı

Adana Kebap Tarifi (Gerçek ve Mangalda Adana Yapımı)

Name: Adana Kebap Tarifi | Gerçek Ve Mangalda Adana Kebabı
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: -1 kilo yağlı kuzu kıyma; -150-200 gram kadar kuyruk yağı; -2 tane kapya biber; -Tuz

Adana kebap tarifi, Türk mutfağının en sevilen ve en çok aranan lezzetlerinden biridir. Özellikle gerçek Adana kebabı tarifi denildiğinde akla sadece kuzu eti, kapya biber ve tuz ile hazırlanan sade ama ustalık isteyen özel bir kebap gelir. Baharatı, kıymanın kıvamı ve köz ateşte pişirme tekniği bu tarifin en önemli noktalarıdır.

Mangalda adana kebabı tarifi hazırlanırken en önemli detay kıymanın yağ oranı ve şişe doğru şekilde geçirilmesidir. Gerçek Adana kebabında salça, soğan, maydanoz ve galeta unu kullanılmaz. Etin lezzeti ön planda tutulur ve kıyma mutlaka iyi yoğrulup dinlendirilir. Bu tarifle lokanta usulü gerçek Adana kebabı lezzetini evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Adana Kebabının Adı Nereden Geliyor

Adana kebabı, adını Adana şehrinden alan ve ustalık geleneğiyle nesilden nesile aktarılan özel bir kebap çeşididir. Geleneksel olarak zırh adı verilen büyük bıçaklarla çekilen kuzu eti kullanılır. Yıllar içinde Türkiye’nin en bilinen kebaplarından biri haline gelmiştir.

Adana Kebap Malzemeleri

Adana Kebap Tarifi 6 Kişiliktir

-1 kilo yağlı kuzu kıyma

-150-200 gram kadar kuyruk yağı

-2 tane kapya biber

-Tuz

Gerçek Adana Kebabı Tarifi İçine Ne Konur?

Gerçek Adana kebabı tarifi içine yalnızca kuzu zırh kıyma, kuyruk yağı, kapya biber ve tuz konur. Orijinal tarifte soğan, sarımsak, salça, galeta unu, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılmaz. Etin kendi aroması ön planda tutulur.

Adana Kebabı Nasıl Yapılır

Gerçek Adana kebabı tarifinde salça, soğan, nane, maydanoz kullanılmaz.

Öncelikle 1 kilo kuzu kıyma, 150-200 gram kuyruk yağı ile 2 tane kapya biberi kıyma halini alana kadar zıhrtan geçirelim. Bütün malzemeleri lif lif olana kadar iyice yoğuralım. Kıymayı en az dolapta 4-5 saat bekletelim(1 gece beklerse daha güzel olur).

Şişe yumruk büyüklüğünde kıymayı takıp elimizi sürekli ıslatarak şişe yerleştirelim.

Adana kebabı köz ateşte pişer. Kebabın dökülmemesi için sık sık çevirmemiz lazım. Kıymanın yağını lavaşımızla (ekmeğimizle) bastırarak ara ara alalım.

Afiyet olsun.

Adana Kebabı Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Kıymanın yeterince yağlı olması gerekir. Kuyruk yağı eksik olursa kebap şişte tutunmaz. Harcın iyi yoğrulması, dinlendirilmesi ve fazla sulu olmaması gerekir. Şişe sıkıca bastırılarak yerleştirilmeli ve pişerken sık sık çevrilmelidir.

1 Kg Kıymadan Kaç Şiş Adana Çıkar?

1 kilo kıymadan kullanılan şişin kalınlığına göre ortalama 8 ila 10 şiş Adana kebabı çıkar. Lokanta usulü büyük şişlerde bu sayı azalabilir.

Bir Porsiyon Adana Kebap Kaç Kalori?

Bir porsiyon Adana kebap ortalama 350–450 kalori arasındadır. Kullanılan etin yağ oranına, kuyruk yağı miktarına ve yanında servis edilen lavaşa göre kalori miktarı artabilir.

Adana Kebabının Yanına Ne Gider?

Adana kebabının yanında en çok lavaş, sumaklı soğan salatası, közlenmiş domates, köz biber, ayran ve şalgam tercih edilir. Ayrıca ezme salata ve bol yeşillik de servis lezzetini tamamlar.

Adana Kebabı Nasıl Servis Edilir?

Adana kebabı genellikle sıcak lavaş üzerine alınarak servis edilir. Üzerine közlenmiş domates ve biber yerleştirilir. Yanında sumaklı soğan, maydanoz, limon ve ayran ile sunulur. Şişten çıkan yağın lavaşa geçmesi gerçek kebap lezzetinin önemli parçalarındandır.

Mangalda Adana Kebabı Tarifi Püf Noktaları

Gerçek Adana kebabında kıymanın makineden değil mümkünse zırhta çekilmiş olması lezzeti ciddi şekilde artırır. Etin fazla yağsız olması kebabın kuru kalmasına ve şişten düşmesine neden olabilir. Bu yüzden kuyruk yağı mutlaka kullanılmalıdır.

Kapya biber çok ince çekilmeli ve suyunun fazla olmamasına dikkat edilmelidir. Fazla sulu harç kebabın şişten kaymasına sebep olur. Yoğurma işlemi kısa tutulmamalı, kıyma lif lif uzayan bir kıvam alana kadar iyice yoğurulmalıdır.

Hazırlanan harç mutlaka buzdolabında en az 4–5 saat dinlendirilmelidir. Dinlenen kıyma hem daha iyi şekil alır hem de pişerken dağılmaz. Şişe geçirirken ellerin hafif ıslatılması kıymanın düzgün yayılmasını sağlar.

Pişirme sırasında yüksek ama kontrollü köz ateş tercih edilmelidir. Sürekli çevrilmeli ve ani alevlenmeden korunmalıdır. Böylece dışı yanmadan içi tam kıvamında pişer.

PAYLAŞ

Popüler Tarifler