Ana Sayfa Yöresel Yemekler Fellah Köftesi Tarifi – Bulgur Köftesi Nasıl Yapılır?

Fellah Köftesi Tarifi (Bulgur Köftesi Nasıl Yapılır?)

Name: Fellah Köftesi Tarifi – Bulgur Köftesi Nasıl Yapılır?
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: -1,5 su bardağı ince bulgur -Maydanoz; -1,5 su bardağı un; -Yarım bardak irmik; -2 tatlı kaşığı biber salçası; -1 tatlı kaşığı domates salçası; -2-3 diş rendelenmiş sarımsak; -3 tane domates; -Limon tuzu; -1 çay kaşığı Pul biber; -Yarım çay kaşığı Karabiber; -1 çay kaşığı Tuz

Fellah köftesi tarifi, ince bulgurla hazırlanan ve sarımsaklı domates sosuyla servis edilen en sevilen bulgur köftesi tariflerinden biridir. Özellikle Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağında sık yapılan bu lezzet, küçük yuvarlak köftelerin haşlanıp sosla buluşmasıyla hazırlanır. Halk arasında çoğu zaman bulgur köftesi olarak da bilinen fellah köftesi, hem pratik yapımı hem de doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmez tarifleri arasında yer alır.

Bulgur, irmik ve un ile hazırlanan köfte harcı yoğrulduktan sonra küçük parçalar halinde yuvarlanır ve ortasına parmakla çukur yapılır. Bu çukur sayesinde köfteler sosu daha iyi çeker ve çok daha lezzetli olur. Sarımsak, domates ve salça ile hazırlanan sos ise köfteye karakteristik tadını verir. İster ana yemek olarak ister davet sofralarında meze olarak sunabileceğiniz fellah köftesi tarifi, doğru püf noktalarıyla yapıldığında tam kıvamında ve dağılmadan hazırlanır.

Fellah Köftesi Tarifi Malzemeleri

Tarif 8 Kişiliktir

-1,5 su bardağı ince bulgur

-1,5 su bardağı un

-Yarım bardak irmik

-2 tatlı kaşığı biber salçası

-1 tatlı kaşığı domates salçası

-2-3 diş rendelenmiş sarımsak

-3 tane domates

-Limon tuzu

-Pul biber

-Karabiber

-Tuz

-Maydanoz

Fellah Köftesi Hikayesi

Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağında uzun yıllardır yapılan geleneksel bir bulgur köftesi yemeğidir. Özellikle Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağında oldukça yaygındır. İnce bulgurla hazırlanan küçük köftelerin haşlanıp sarımsaklı domates sosuyla karıştırılmasıyla yapılan bu lezzet, hem ekonomik hem de doyurucu olması sayesinde geçmişten günümüze sofralarda yerini korumuştur.

Fellah köftesinin adıyla ilgili farklı rivayetler bulunur. En bilinen anlatıma göre “fellah” kelimesi Arapçada çiftçi veya tarlada çalışan kişi anlamına gelir. Eskiden tarlada çalışan işçilerin kolay hazırlanabilen, doyurucu ve ucuz bir yemek ihtiyacından dolayı bu köftenin ortaya çıktığı söylenir. Bulgurun bölgede bol bulunması ve kolay pişmesi sayesinde bu yemek kısa sürede yayılmış ve günümüzde Türk mutfağının sevilen tariflerinden biri haline gelmiştir. Halk arasında bazı bölgelerde bulgur köftesi veya sarımsaklı köfte olarak da bilinir.

Fellah Köftesi Nasıl Yapılır

Bulgurlu köfte harcı

1.5 su bardağı ince bulguru tepsiye dökelim üzerini 1 bardak sıcak su ile ıslatalım. Tepsinin üzerini kapatalım ve 15 dakika bekleyelim. Sonra yarım su bardağı irmik, 1 tatlı kaşığı biber salçası, az miktarda limon tuzu, 1.5 su bardağı un ekleyelim ve yoğuralım. Azar azar su ilave edelim (su oranı bulgurun ve irmiğin cinsine göre değiştiği için kontrol ederek ilave edelim) açılabilecek kıvama gelene kadar yoğuralım.

Köfteleri şekillendirme

1 parça koparıp küçük küçük parçalara ayıralım. Ayırdığımız parçaları videodaki gibi yuvarlayalım ortasından hafifçe bastırıp şekil verelim. Un serpilmiş tepsiye dizelim.

Haşlama

Bulgur köftesini kaynamış suda haşlayalım. Yarım bardak suyunu sosuna kullanmak üzere ayıralım. Makarna süzer gibi süzelim.

Sosun hazırlanması

2- 3 diş sarımsağı soyup rendeleyelim. 3 tane domatesin kabuğunu soyup rendeleyelim. Tencereye 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp 1’er tatlı kaşığı biber ve domates pişirelim. Sonra rendelediğimiz sarımsak ve domatesi ilave edelim. Ayırdığımız yarım bardak suyu ilave edelim. 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edelim. Sosumuz kaynayınca köftesini ilave edelim. 1-2 dakika daha pişirip ocağı kapatalım. Maydanoz serpip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bulgur Köftesi Tarifi Püf Noktası

Bulguru çok sulu bırakmayın, yoksa köfte dağılır.
Köftelerin ortasına çukur yapmak sosu daha iyi çekmesini sağlar.
Haşlama suyuna biraz tuz eklemek köftenin lezzetini artırır.
Köfteleri fazla kaynatmayın, su yüzüne çıktığında hazırdır.
Sosu ekledikten sonra birkaç dakika dinlendirmek lezzeti artırır.
Köftelerin birbirine yapışmaması ve dağılmaması için şekil verdikten sonra un serpelim.